亲授凉拌鸡蛋白做法，营养美味不可错过

在饮食的世界里，鸡蛋是一种极为常见且富含营养的食材。不知道咱们这儿有没有，吃鸡蛋只吃蛋白或只吃蛋黄的朋友呢？就像作者一样，虽然可以接受蛋白加蛋黄一起吃，但如果有得选的话，就只吃蛋白。而且还有一种以蛋白为主的菜，操作简单，口感味道独特。

一、蛋白菜肴的制作

(1).这道菜要将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开美食(蛋白做的美食)，这是关键的第一步，随后准备一个长方形玻璃模具。为方便后续脱模等操作，里面要垫上耐高温的保鲜膜，接着把鸡蛋白倒入其中。之后用厨房纸拭去小泡，为避免水汽过多影响蛋白的成型，再盖上一层保鲜膜，还要在周围用牙签戳几个洞，这才热水上锅蒸30分钟，蒸好取出晾凉脱模一开二备用。

(2).接着是卤制环节，因为卤的时间短，用的香料少，主要目的是去腥增香，所以称为浅卤。卤好后的蛋白可以分别切片和切丝，放上摆盘子装饰用的调味料，一道美味独特的蛋白菜就做好了。而且在这个过程中，多出的蛋黄也不会浪费，可以用来制作蛋黄溶豆、蛋黄小饼干、蛋黄虾滑等等美味食物。

(3).在制作蒸蛋白时，有一些小技巧需要注意。一定要盖上一层保鲜膜，不然容易蒸老，导致蛋白里面有气孔，影响口感。如果不想隔夜放置，可以适当把卤蛋白的时间稍微加长至半小时，放凉后放冰箱冷藏2小时，但这样蛋白吃起来可能就没有那么嫩了。

二、鸡蛋的营养价值

鸡蛋对我们的身体健康有着诸多益处，它富含多种营养成分。

(1).健脑益智方面，鸡蛋对神经系统和身体发育有着很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。不管怎么样是儿童在学*成长阶段，还是成年人维持大脑正常运转，鸡蛋的这种功能都非常重要。

(2).保护肝脏方面，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。对于一些肝脏功能受损或者经常饮酒的人来说，适度吃鸡蛋利于肝脏健康。

(3).防治动脉硬化方面，营养学家和医学工作者利用鸡蛋来防治动脉粥样硬化取得了出人意料的效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。

(4).预防癌症方面，根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。鸡蛋中某些成分与硒的摄入相关联，算是防癌的一种助力。

(5).延缓衰老方面，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。鸡蛋中的多种营养成分能够帮助身体维持良好状态，减少衰老迹象。

(6).美容护肤方面，鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

三、鸡蛋的食用注意事项

在享受鸡蛋带来的美味和营养的我们也要注意一些食用的细节。

(1).未熟的鸡蛋不能吃，而且煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。因为这可能会滋生细菌，影响健康。

(2).产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。这是由于产妇本身身体状态特殊，过量食用可能会加重消化和肝肾负担。

(3).新鲜的鸡蛋有一些判断标准。蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。这些诀窍有助于我们挑选到新鲜的鸡蛋。

(4).毛蛋、臭蛋、生蛋这类特殊的蛋是不适合食用的，而且打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌，因为蛋壳表面可能存在各种有害细菌。

(5).婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。这是因为这些人群的消化和身体抵抗力相对较弱，煮、蒸这种烹饪方式能最大程度保留鸡蛋营养且易于消化吸收。

鸡蛋是一种极富魅力的食材，不管怎么样是它独特的吃法，还是丰富的营养价值以及食用时需要留意的要点，都值得我们去深入了解，这样才能在品尝鸡蛋美食的保障健康。如果想要探索更多像这种关于鸡蛋做菜的小妙招，可以在“豆果”上搜索相关菜谱。