扣肉的家常做法步骤教你梅菜扣肉的做法步骤详细,2024今日已更新

好久都没吃肉了，今天花了100块钱在市场上买了七斤多五花肉，做点扣肉烧土豆。肉的肥瘦程度可以根据自己的需要来挑选，肥瘦相间的五花肉最好。做这道菜我们需要准备下面的食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。
扣肉大家都不陌生，每个地方都有，在我们这里，不管是什么宴席上都会有这道菜，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，扣肉的做法也是有很多种，每个地方的做法也都不一样，鲜香味美，入口即化，肥而不腻，色香味俱全，我也是超爱吃扣肉，那么扣肉的家常做法步骤究竟是什么?2023年做扣肉应该注意哪些方面呢?相信很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！为有需要的朋友提供参考和建议。

扣肉的做法最正宗的做法

1.五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）

2.香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

4.炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

5.切好和香芋也放进油锅炸一下

6.晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7.用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8.把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9.把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

10.蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。

做扣肉需要哪些香料

第一种：做扣肉一定要放南腐乳，少了这种调味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不仅起到增加浓郁的香味，还起到颜色红亮诱人的作用！

第二种：花雕酒和海鲜酱白糖多放点，扣肉肥而不腻！这三种调味料起到中和扣肉味道的浓郁，使得扣肉的香味更浓郁，还能减少扣肉的油腻！

第三种：做扣肉不只放八角桂皮香叶，放点小茴香和白芷，这两种香料可以起到飘香的作用，有一股很顺和的香味，使得扣肉更加的飘香，而且这种香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉机打成粉末，这样可以最大程度的发挥香料的作用》菜品示范如：

《梅菜扣肉》

材料：五花肉3斤，梅菜250克。

配料：蒜蓉20克，干葱头50克，姜末20克，香菜10克，虾米鱿鱼干各30克。

香料：八角2克，香味2克，桂皮1小块，小茴香和白芷各1克，陈皮5克，草果1只，丁香几粒一起打成调味料：南腐乳30克，海鲜酱5克，酱油15克，蚝油10克，白糖5克，花雕酒50克，鸡粉3克，五香粉1克，盐调味。

详细做法：

1.将整块五花肉处理干净，放入锅里煮制熟透，捞出用牙签在猪皮上均匀扎上孔，抹上一层盐，再抹上少许酱油和红醋：

2.锅里热油6成时，把上好色的五花肉放入，炸制颜色红亮，猪皮变硬时捞出来，放入水里浸泡。待猪皮浸泡软后，捞出：

3.把浸泡好的扣肉用刀均匀切成大块备用：（梅菜清洗干净，沥干水分后，放入锅里煸炒制香，出锅备用）

4.锅里热油后，放入蒜蓉，干葱头末等配料煸炒制金黄色时。放入准备好的调味料和香料，改小火慢慢炒制香后，出锅放入扣肉里搅拌均匀：

5.把调好味的扣肉摆入大碗里，放入炒好的梅菜，把剩下的酱汁倒入，包上保鲜膜，上锅蒸制50分钟左右，出锅即可：

烹饪小知识：

在炸扣肉时，一定要注意油会溅起！因为炸猪皮很容易导致热油会溅起，所以把扣肉放入油锅里，要立刻盖上锅盖，防止热油溅起烫到手。

做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：

1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用流动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点。

2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放入锅中。加点生姜和葱段，倒点料酒去腥。大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，大概需要半个小时。捞出备用。

3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油，加入适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子，要不停地翻炒，让冰糖融化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加入开水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙签将肉皮多扎一点孔，会让五花肉更好的上色，还更加入味。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上，让肉的每个地方都沾上糖水。

5.几个土豆，切成滚刀块。锅里多倒点油，油温五六成热，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，将它炸一下。为了防止油轮溅出，可以用锅盖挡一下。中小火慢炸三分钟。将肉翻个面，用漏勺往肉上面淋上油，多淋上几次，肉皮会开始起泡，整个肉都变色开始起泡就可以捞出了。将剩下的两块肉也炸一下，把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。

6.中小火将土豆也炸一下，用筷子慢慢地搅动一下，炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。

7. 生姜和大蒜切成末备用，小葱切成葱花，再准备点豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一个小时候，我们发现五花肉起虎皮了，看着十分的诱人，虎皮扣肉就做好了。将肉切成2厘米长的块，再切条，最后切成小方块备用。

9.锅里倒点油，放入适量的辣酱，炒出红油；接着放入辣椒粉，炒香；再加入豆豉、姜蒜继续翻炒，加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，接着倒入五花肉继续翻炒，最后倒入土豆继续炒。炒匀后捞出放入大一点的盘子里，放入蒸锅中蒸一个小时左右。时间到了我们就可以撒上点葱花，享用这道美食了。

爱心小贴士：

1. 炒糖色的时候加入一定的开水而不是凉水，否则糖会瞬间凝固。

2. 炸肉的时候要有点耐心，要让整个肉的表皮都变得起泡变色，这样才能做出虎皮的样子。

这样做出来的扣肉烧土豆，扣肉肥而不腻，土豆吸收了肉的汤汁，营养美味，非常的下饭，色香味俱全还不油腻，做法正宗，连饭店大厨都赞不绝口。喜欢的朋友欢迎点赞并转发吧。
总结：

扣肉就做好了，味道浓郁，鲜香味美，入口即化，肥而不腻，色香味俱全，看着都要流口水了，太香了，扣肉每个地方的做法也不一样，放的配料也都不一样，可以根据自己的喜好口味来放，上面就是我家的做法，喜欢的可以试试。以上就是有关扣肉的家常做法步骤的全部介绍详细内容,希望对大家有所帮助,不足之处还请网友留言指正有问题交流可以给小编留言,更多内容可关注本站其它相关文章！。