黟县美食攻略(黄山美食攻略必吃的十大名吃)

黟县是国家历史文化名城，是“徽商”和“徽文化”的发祥地之一，被称为“中国明清古民居博物馆”“中国传统文化的缩影”，获评中国地名文化遗产“千年古县”，是徽文化传承与发展的核心区域。。黟县又被称为“中国画里乡村”、“桃花源里人家”。境内存有大量的明清民居、祠堂、牌坊、园林，更有世界文化遗产西递、宏村古村落。

黟县腊八豆腐

“腊八豆腐”是黟县的一种特色小吃，具有独特的风味。农历腊月初八左右，黟县每家每户都要晒豆腐，人们把这个在除夕前晾干的豆腐叫作“腊八豆腐”。

制作方法：用优质的黄豆做豆腐，用盐水蘸豆腐，在温暖的阳光下缓慢晾晒。“腊八豆腐”通常是用绳子挂在阴凉处晾晒，食用时摘下，通常可以保存三个月而不会变质。

成品色泽金黄，口感柔滑，咸中带甜，味道鲜美。如在烘焙过程中添加一些佐料，如虾米等，味道会更佳。可单独烹制，也可与肉食搭配，或煎或炖，皆为佳肴。在宴请宾客时，黟县人还会将其雕刻成动物、花卉的形状，洒上香油、葱姜、大蒜等调料，做成凉菜，就成了一道佳肴。

黟县食桃

食桃是黟县特有的产品。食桃是以优质籼米和一定比例的糯米加工而成的米粉，加水和米粉后，将其揉成团状，挤压成形，蒸熟。

食桃模是用枣木、桃木精雕细刻而成的，其形如桃形，其上有麒麟送子、寿星、福星、元宝等多种图案。食桃放凉后浸泡在水里，保存时间长。可全部烤熟，也可切成薄片，或用肉丝、蛋黄、虾米、青菜炒菜。其味道鲜美，能耐饿。古时，黟县人出门在外做生意时，往往携带大量的食桃。

花菇石鸡

这道菜的香味清新甘甜，脆爽可口，余韵悠长。

菜品选用黄山特有的野生蘑菇和石鸡一起蒸制而成。花菇是蘑菇中的极品，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素。

具体做法：先将石鸡腿放入沸水中稍滚，加入姜汁，盐，甜酒，味精拌匀，腌制至味。将鸡腿摆在碗里，将蘑菇放入锅中，放入猪油和鸡汤，用大火蒸15分钟，盛出盘子。

豆腐老鼠

豆腐老鼠是黄山徽州的一道特色美食。它是用上好的精肉和白豆腐做主料，加生姜、鸡蛋、盐，切成薄片，放入面粉中，用两只手将鸡蛋搅拌均匀，再放入开水中煮熟，放入早已准备好的汤汁中。豆腐老鼠的肉质鲜嫩可口，是最好的滋补之物。

徽式炒面

徽式炒面采用传统徽式坐杠刀制作，口感优于机械压面，皮质柔软，爽滑，韧性强。佐以半瘦肉，熟冬笋，开洋，水发香菇，精盐，味精，酱油，猪油，黄酒，蒜叶等调料。炒熟后，色泽金黄，丝丝缕缕，清香馥郁，柔滑。

宏潭豆腐乳

产于黟县宏潭乡，是一种很有特色的食物。腐乳洁白中带着一丝红色，鲜亮透明，入口即化，香，甜，酸，咸，五味俱全。

制作方法有别于普通的豆腐乳。腌制时加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、香油等调料，还有虾米、火腿等调料。

这种豆腐还有一个特色。这是一种可以保存很久的食物，可以保存好几年，就像是陈年老酒一样，越久越香。

黄山美食攻略必吃的十大名吃

1 黄山双石

黄山双石是一道以石鸡（即“石蛙”）和石耳为主材料的佳肴。

石鸡是特色徽菜的制作材料，不管怎么样红烧还是清蒸，其香味和肉质，比起鸡肉和牛蛙肉都是有过之而无不及。

乾隆年间，乾隆帝弘历曾在观赏徽戏时品尝此菜，感叹道：“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾”，当即给做这道菜的王厨子加官进爵，封为御厨，称此汤为“龙王汤”。

2 臭鳜鱼

臭鳜鱼是来到安徽游玩，用餐时最常见的一道菜，可以说在安徽没有一个厨子不会做这道名菜。

臭鳜鱼又称之为臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，其来历颇具巧合和趣味，这道“风味鳜鱼”闻起来虽臭，吃起来却意想不到的香，肉质鲜嫩爽滑，极大程度保持了鳜鱼的原汁。

3 毛豆腐

毛豆腐算是和臭鳜鱼齐名的一道徽菜，是以豆腐为主料制作的药膳。

上好的毛豆腐生表面有一层浓密纯净的白毛，口味鲜醇爽口，十分开胃。

同好友来到安徽吃饭可以点上两盘毛豆腐，一盘往往是不够吃的哦！

4 腊八豆腐

腊八豆腐属于黄山市黟县的民间特产，属于腊八节时的特色美食。

在腊八前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八豆腐由辣椒、大豆、五香等调味，口感丰富，有“素火腿”之称。

5 屯溪醉蟹

屯溪醉蟹为屯溪地区特色美食，有着140余年历史，工序复杂，需腌制1周左右时间，开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。

屯溪醉蟹多在秋蟹肥时制作。

古时安徽商贾争相购买，现在以小坛做包装，可以购买来赠送好友。

6 一品锅

一品锅是徽州山区严冬时常吃的一道特色传统美食，属于火锅类，适合一群人围坐而食，非常适合好友聚餐。

一品锅食材丰富，由豆腐、笋干、鸭肉、鸡肉、鸡蛋、火腿、鱼肚等食材层层叠叠铺就。

此菜乡土风味浓，味厚而鲜，在饭桌上是一道非常“厚重”的硬菜。

7 黄山烧饼

黄山烧饼又名救驾烧饼、皇印烧饼，属安徽黄山传统名小吃。

黄山烧饼个头小巧，可以整袋购买，方便携带，口味酥脆爽口，油而不腻。

在黄山游玩的话，如果饿了可以来上一个。

8 深渡包袱

深渡是歙县的一个古渡口。明清时行商多背包袱旅行，途经深渡下到江南，深渡的饮食摊主遂仿其形。

深渡包袱与馄饨较为相似，内部包裹以火腿、香菇。可以煎食，也可以汤食。

9 刀板香

刀板香的主要食材为猪肉，辅料较为特殊，相传胡宗宪在拜访恩师时，恩师曾以此菜款待，师母将腌制好的猪肉放置于山笋上，同刀板一同蒸，而后切成薄片，同刀板一同端上桌，刀板留香，使得腌好的肉也非常开胃。

10 葛粉圆子

葛粉圆子是安徽徽州山区特色传统小吃。

以安徽山区盛产的葛根粉以及猪肥膘和白糖为原料。

葛粉圆子观之晶莹剔透，食之质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。